Вот что нашла в инете: При возведении снежных замков можно использовать скатанные крупные комья, складывая их в стены будущей постройки. Промежутки между комьями снега можно также залепить снегом. Чтобы построить настоящий замок, нужно тщательно подготовиться и заранее смастерить заготовку для производства кирпичей. Эта заготовка может выглядеть так: деревянный ящичек без крышки и дна. Стенки ящичка-заготовки должны раздвигаться. Эта приготовленная заранее заготовка поможет слепить замечательные кирпичи из снега для построения домиков. Главное, не забывать утрамбовывать снег. Кирпичи следует укладывать в шахматном порядке, так стены получатся более крепкими....
А вообще, если снег будет не липкий, можете сделать изо льда стол (залить заранее форму), стул или трон, навешать на какое-нить дерево во дворе всяческих новогодних украшений. На стул-трон посадить дочуру в короне и сказать ей, что вот он твой замок! У детей же фантазия хорошо работает))